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自家釀酒~李子酒、藍莓酒(新增7/21李子酒開喝紀錄)...

1.因為是初體驗所以不敢玩太大,在水果店買了一些紅肉李,洗淨風乾到表面無任何水分存在(有水分的話會發霉),秤重的時候是810g(盤子重量當然不計入),但我已經忘記為什麼最後入甕的重量是900g了,莫非還有隱藏版紅肉李?





2.釀酒一定得加糖,網路上查了一下據說黑糖最好,因為有許多礦物質;冰糖比較純,釀出來味道不錯,如果都沒有的話再用砂糖。翻了一下家裡還有一些冰糖,就是他囉。
當時我把糖的比例記錯了,記成水果和糖2:1,所以放了450g左右的冰糖進去釀,後來確定大概4:1就可以了,看來我釀的這桶李子酒會太甜...不過沒關係,到時就加冰塊吧...






3.第一次玩釀酒,保守點買小的玻璃瓶,假如失敗要倒掉的話才不會浪費太多。基本上是一層李子一層糖,但我的瓶子太小而李子間空隙很大,大部分的冰糖都跑到瓶底去了。對了,李子入甕前要先在表皮劃個幾刀,這樣可以加快釀酒的速度。





4.裝滿囉,看來瓶子太小了





5.一般來說自家釀水果酒可分兩種,一種是只有糖+水果的「發酵酒」,靠著水果本身的天然酵母菌在無氧環境下和糖進行作用自然發酵;另一種是糖+水果+酒,把水果泡在味道比較單純的酒中(如伏特加、米酒頭等),把水果本身味道泡出來的「利口酒」。
我本來想玩發酵酒的,所以只準備糖+水果,後來想到家裡還有剩下一些以前作西點剩下來的蘭姆酒,乾脆全部摻在一起做撒尿牛丸好了啦...






6.結果變成這樣(有看出背後電視在播什麼嗎...)





7.蘭姆酒約200cc左右





8.關門放狗把蓋子拴緊放到沒有光線的櫃子裡,如果瓶子內有綠色的東西就是發霉啦,請務必倒掉,沒問題的話一個月就能喝了,但聽說放越久越有味道...






8.1補充
李子酒是2013.6.16釀的,這是滿一個月7.15的樣子,紅肉李的顏色好深邃哦...







8.2
102.7.21試喝,開瓶有一股頗濃的酒精味,聞起來很像梅酒的味道,因為當初是用40%的蘭姆酒泡的,怕酒精度太高,倒了一杯再丟一顆大冰塊進去,沒想到喝起來超柔順,絲毫沒有酒精刺激感,水果味很重,而且不會太甜...果汁感99%(根本就是在喝果汁,當初的酒精到底跑哪去了?),而且顏色超漂亮,這是超棒超成功的初釀體驗,以後一定還要再玩...







9.自從6月釀了那瓶李子酒以後,我血液裡的酒魂彷彿被喚醒,心中一直在想還有啥水果可以玩,最近聽說好市多有進一批很便宜的牛肉藍莓,啊哈,趁著今年第一個拜訪臺灣的蘇力颱風來襲前到好市多逛逛吧,然後就敗了4大盒特價中的進口新鮮藍莓(每盒510g、219元)...
照例,洗淨風乾,順便把營養不良、撞傷的果實挑掉...







10.這次買了大一點的玻璃甕,因為藍莓比較小顆,果粒間空隙不大,所以一層水果一層糖比較有效果,先放一層風乾後的藍莓打底





11.再放入一層冰糖(這次我學乖了,1,600g的藍莓、400g冰糖),由於水果洗好風乾時大顆的藍莓都被偷吃掉了,所以只剩1,600g...





12.一層藍莓、一層冰糖,還蠻好玩的





13.這次我不放酒了,打算用糖+水果的純粹發酵方式,但因為這種方式會產生大量二氧化碳,所以瓶子不能裝滿以免發生爆瓶慘劇,最後大概就是這樣八分滿左右





14.打完收工封瓶





15.瓶口貼上標籤,一樣放到不見天日的櫃子裡






前面的李子酒(利口酒)因為是用泡的,所以變化不大,只是酒液的顏色慢慢變深。但後面的藍莓酒封瓶後第二天就可以看出變化,冰糖慢慢融化,瓶底會有透明濃稠的糖液,被糖液泡到的藍莓開始有泡泡出現,那個泡泡就是酵母菌作用的過程,而且雖然瓶口有確實封緊,但一打開櫃子還是滿滿的藍莓香甜味衝出來啊...




15-1補充
2013.7.15藍莓酒釀了3天後的樣子,可以看到玻璃瓶底部有透明的糖水,仔細看有泡到糖水的藍莓果粒上還會有許多小泡泡







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Olympus E-5 / ZD 14-54mm f2.8-3.5
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