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2014年度自釀梅酒、桃酒

1.去年釀的李子酒太好喝了,今年當然還要繼續,但李子的季節比較晚(紅肉李大概5月中下旬才會上市),所以從梅子先玩,至於藍莓...成本太高了,去年嚐鮮就夠了XD...
知道梅子上市以後興沖沖的跑到市場,哇!現在賣青梅的都這麼貼心哦,一整袋10斤,這是等級比較低的好像300元的樣子(梅子等級是看大小顆),隔壁攤有賣更大顆的就貴很多,一斤超過40元。袋子上還印有各種梅製品的製作方式(除了梅酒以外,還有梅醋、醃梅子等),畢竟買青梅回家的人不可能直接吃啦...
因為家裡玻璃甕不夠,順便提了兩罐,每罐160元左右吧...







2.回家後先清洗,10斤梅子說多不多,但也不少了,一個臉盆裝不下,只能兵分二路,臉盆大軍在浴室清洗,鍋子大軍則在廚房清洗...
這不只單純清洗的動作,還要把受傷的挑出來,另外還要簡單把明顯的樹枝拔掉(細節的去蒂頭是另外的工程)。清洗完畢後我還泡了半天,利用活水進行去澀的動作








3.泡完後的梅子接下來是風乾,反正我不急著釀,所以把梅子攤平後讓他們自然風乾一整晚






4.隔天早上起床客廳已經出現梅子的香味了,風乾後的步驟就是一顆顆去蒂頭,這也是整個釀梅酒過程中最累的工作,必須逐顆小心檢視,順便也可以把有傷痕的漏網之梅挑掉。整個早上都是同樣的動作:拿著牙籤去蒂頭,完工後右手有點殘廢的感覺...
去完蒂頭就準備入甕啦,當然事前就必須把玻璃甕清洗風乾,我還用比較便宜的烈酒洗了一遍,因為梅子買很多,所以打算釀兩種風味:高粱酒和蘭姆酒。首先是高粱酒,別說我奢侈,這三瓶101春端秋家配有金門同事送的,也有用當兵退伍帶回家的東引陳高換來的,總之入手這三瓶的成本好像沒花到現金啦,所以才能用力給他灌下去啊(如果去酒專買三瓶大概要2500以上吧)






5.因為甕不夠大,只裝1.5公斤青梅和1,500ml高粱(101端配1瓶、秋配0.5瓶),至於糖打算一個月後再逐批加入,據說這樣釀出來的梅子外皮才不會皺,比較美觀。
高粱梅酒OK!






6.蘭姆梅酒,我的心裡是比較屬意蘭姆酒啦,所以蘭姆梅酒是用大甕來釀。
因為事先沒有把梅子和酒的比例算好,這甕裝了2.75公斤梅子,3瓶蘭姆酒共2,250ml,比例有點失調(梅子、酒、糖約1:1:0.5),梅子太多了...






7.蘭姆梅酒OK!
糖一樣一個月後再逐批加入,這甕幾乎9.5分滿,之後還要加糖恐怕會有問題,到時可能要夾一些梅子出來了...






8.入甕第二天梅子就變黃色了,左邊是高粱梅酒、右邊是蘭姆梅酒






9.特寫






10.對了,癡癡等待紅肉李上市的五月初,路過水果攤發現有好東西~臺灣甜桃,每顆10元,心想反正家裡還有一個小甕、上次釀梅酒的高粱也還有剩,就來實驗桃子酒吧(紅肉李我打算和去年一樣用蘭姆酒來釀)
買了12顆桃子,先吃了一顆...不錯,雖然尺寸有點小,但口感和甜度非常接近水蜜桃。因為甕不夠大,所以最後只放10顆桃子下去釀...







11.同年份三節配酒裡面價格最高的春配(網路傳言:冬天的酒品質比較好)
前置作業和梅子一樣,清洗、風乾、去蒂頭。這桃子已經算成熟了,所以我沒有泡太久的水去澀,另外因為桃子皮比較厚,入甕前每顆都給他一刀讓酒能更快滲入果肉中






12.高粱桃子酒OK!






13.去年用這個玻璃甕釀的紅肉李子酒也是810g,真是天殺的巧合啊...





14.梅酒是4月13日入甕的,之後我除了等紅肉李上市,另外一件重要的事就是物色要用哪種糖,由於一般白冰糖是經過漂白,黑糖太貴,砂糖根本不考慮,最後我找到這種紅冰糖...





15.標榜天然無漂白,糖粒大小不規則,看起來的確很天然,挑了一顆來吃,嗯,有明顯的甘蔗味...





16.我打算分三次加糖進去,4月13日入甕,5月10日第一次加糖(桃子酒雖然是5月初才釀的,但不管日期了,一起加糖),原本水果比重比較高都沈在下面,糖一加進去後全部都浮上來了,好神奇啊~













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